## ส่วนผสม ##
หมูเนื้อแดง 1 กิโลกรัม
หมูสามชั้น 500 กรัม
ไส้หมูไส้เล็ก 500 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำ 1/2 ถ้วย (50 กรัม)
น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด (1,000 กรัม)
พริกแห้งแช่น้ำ 5 เม็ด (10 กรัม) กระเทียม 5 หัว (50 กรัม) เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) กะปิ 1 ช้อนชา (8 กรัม) หอมแดงหั่นหยาบ 7 หัว (70 กรัม) ตะไคร้หั่นฝอย 5 ต้น (100 กรัม) ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด ซีอิ้วขาว น้ำปลาเครื่องแกง เคล้าให้เข้ากัน โรยใบมะกรูด ใส่น้ำเคล้าให้ทั่ว ใช้เชือกหรือด้าย ผูกปลายไส้หมูด้านหนึ่ง ใช้เชือกหรือด้าย ผูกปลายไส้หมูด้านหนึ่งใช้กรวยหรือด้ามช้อนสังกะสี ถ่างปากไส้ส่วนปลาย อีกด้านหนึ่ง ตักหมูที่ผสมกรอกลงในไส้ใช้มือค่อยๆ บีบไส้ ไล่มาตรงส่วนปลาย ผูกไว้อย่าให้แน่นมาก เพราะเมื่อทอดจะแตก เมื่อกรอกเต็มแล้วผูกให้แน่น ใช้ส้อมหรือไม้แหลม จิ้มไส้ เพื่อไล่อากาศ ก่อนทอด ใส่น้ำมันลงในกะทะก้นลึก ใช้ไฟกลางพอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ไส้อั่วลงทอด ขณะที่ทอดใช้ไม้แหลมจิ้มไล่อากาศเมื่อไส้ตึงตัว มิฉะนั้นไส้จะแตกได้ ทอดจนสุกเหลืองตักออกวางบนตะแกรงถ้าต้องการให้เหลืองหอมและไส้กรอกแห้ง ให้อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮด์ อีกประมาณ 30 นาที จะได้ไส้กรอกหอมเหลืองแห้ง ไม่ชุ่มน้ำมัน รับประทานกับขิงดอง แตงดอง
## เครื่องแกง ##
ขั้นตอนการทำ